Odin's 葡萄酒大戰

Chenin blanc(又稱為 Pineau de la Loire 或 Gout fort)是來自法國 Loire valley 的白酒葡萄品種，特色是具有高酸度。在 Loire valley 之外的新世界，大多種植於南非，也算是當地具有代表性的品種之一。
在太陽較少的法國北部，淺熟的 Chenin Blanc 被用來釀造很受歡迎的 Crémant de Loire 汽泡酒，而白酒表現最好的是  Anjou AOC 地區的 dry white，帶有榅桲和蘋果香氣。在最好的年份，Chenin Blanc 會被留在葡萄藤上使其貴腐，釀成緊實濃郁的金黃色甜點酒。因此葡萄酒專家 Jancis Robinson 認為 Chenin Blanc 是世界上最多才多藝的葡萄品種。
Chenin Blanc 可以搭配的食物範圍很廣，但是因為釀成各式各樣的 style，所以在選擇上還是要費點心思。比如說 dry style 可以搭配沙拉、魚肉、雞肉，sweet style 可以平衡辛香料理，acidity & balance of medium-dry style 用來配對奶油醬汁或濃郁的料理。

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內比歐羅是義大利的紅酒葡萄品種，其名稱來自於 nebbia，意指"霧"。通常在內比歐羅的產區 Langhe，每到採收季節都會起霧，或者也指其葡萄酒熟成時有著霧般絲滑面紗的莓果香氣；又有一說其名稱是取自義大利文 nobile，高貴的意思。
內比歐羅是一個晚熟的品種，收成通在10月中~10月底，為了幫助熟成，經常種植於南向的面陽坡，以獲得更多陽光的照射。葡萄籐經常在開花時因天氣潮濕或下雨，而受到 coulure 的傷害。高品質的內比歐羅需要足夠的溫暖來發展糖份(大約是9~10月)，才能平衡其天生的高酸度和單寧。
內比歐羅葡萄酒有明顯的酸度和單寧，因此需要一定程度的陳年才足以讓飲用者容易接受，並且能夠在未來的30年中持續在瓶中成長。
在 Piedmont 產區，內比歐羅通常會與其它葡萄混釀，來降低它的單寧。目前 Barolo 和 Barbaresco 這兩個 DOCG 的葡萄酒是100%內比歐羅。
主要產區：
義大利的 Piedmont、Val d'Aosta、Lombardy、Veneto
美國的 California、Oregon、Washington
代表香氣：
紫羅蘭、草藥、櫻桃、覆盆子、松露、煙草、梅子乾

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金芬黛是紅葡萄品種，其種植面積約佔加州的 10% 左右，主要用來釀造強壯的紅葡萄酒和半甜粉紅酒。葡萄的含糖量高，可以釀出酒精濃度超過15%的葡萄酒。
金芬黛適合生長在溫暖但不要太熱的氣候，因為果實可能因為太熱而萎縮。它的皮薄、早熟、含糖量高，如果刻意遲收，可以用來做甜點酒。
DNA鑑定指出，金芬黛與克羅埃西亞的 Crljenak Kaštelanski、義大利的 Primitivo 相同，而歐洲於18世紀已開始種植，直到19世紀中才傳到美國，並且被賦與新的名字。
金芬黛紅酒常被批評酒精濃度太高，雖然現代釀酒技術可以加以控制，但有部分釀酒師指出，移除過多的酒精同時，也可能移除了葡萄酒的風土味。如果酒中有足夠的單寧或其他物質能平衡15%的酒精，人們應該能接受它就是這個樣子。
主要產區：
美國的 California
義大利
代表香氣：
覆盆子、黑莓、茴香、胡椒

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灰皮諾是白酒葡萄品種，是由 Pinot noir 變種而來，其果實通常是藍灰色(gris 即英文的 grey)。Pinot 的意思是松果，因為葡萄結串的樣子就像松果的形狀一樣。
Pinot gris 起源自中世紀的 Burgundy，於1300左右傳至瑞士。1711年，得國一位商人  Johann Seger Ruland 在 Plalatinate 發現一大片野生葡萄，於是他拿來釀成 Rulander，之後辨識出此葡萄品種為 Pinot gris。
Pinot gris 適合在寒冷的氣候下生長，早熟、含糖量高，所以釀的酒多是甜酒或酒精度高的不甜酒。酒色範圍從藍灰色到粉褐色，Pinot gris 同常與 Pior noir 一起混釀，以豐富和提升 Pinot noir 的風味。其葡萄酒的表現則和產區與釀酒方式有關。
主要產區：
法國的 Alsace
澳洲的 Victoria
義大利的 Lombardy、Alto Adige
紐西蘭北島的 Martinborough、Hawkes Bay、Gisborne
        南島的 Central Otago、 Nelson、Marlborough、Waipara
美國的 Oregon、California
代表香氣：
檸檬、柑橘、花香、甜瓜、洋梨

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嘉美(Gamay)是紫色果皮的紅酒葡萄品種，最知名的產區是法國薄酒萊區(Beaujolais)，以嘉美為主的葡萄酒多是 light body 和富果味。
適合早飲的薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)幾乎都是使用100%嘉美釀造，酒體輕、果味濃，適合新鮮飲用，與一般愈陳愈香的葡萄酒酒正好相反。主因是薄酒萊新酒採用的釀造方式是與一般葡萄酒不同的二氧化碳浸泡法(Carbonic maceration)。
此外，嘉美本身因為具有高酸度，因此使用二氧化碳浸泡法讓酒變柔軟、易飲，這也是其中一個理由。
主要產區：
法國的薄酒萊區
美國的加州(California)
加拿大
代表香氣：
香蕉、櫻桃、草莓、黑胡椒

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Tempranillo 是原生於西班牙的葡萄品種，主要使用在 Rioja 產區，用來釀造 full-bodied 的紅寶石色紅酒。其名來自於西班牙文 temprano(early)，表示此葡萄比其他西班牙葡萄品種，會早熟幾個禮拜。目前 Tempranillo 已廣植於世界各地，包括 South America、South Africa、Australia、Canada等。
Tempranillo 的果皮很厚，適合在較高海拔的地方種植。寒冷的氣候帶出其優雅與酸性的特質，熱氣則能提升甜度和果皮的厚度，這兩種相反的氣候在 Ribera del Duero 產區所具備的大陸性氣候與高海拔達到最佳的調合。
主要產區：
西班牙的 Rioja、Ribera del Duero
阿根廷
智利
美國的California
南非
澳洲的 McLaren Vale、the Adelaide Hills、Wrattonbully
代表香氣：
漿果、李子、菸草、香草、皮革、草藥

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密思嘉(Muscat)即是麝香葡萄，其葡萄顏色可從白色一直延伸到接近黑色。
  
這也是 Muscat

Muscat 葡萄有很特殊的香氣成份，其葡萄酒帶有一點野生動物的分泌物氣味，此外，Muscat 是唯一可以讓酒中帶有葡萄果香。它的近親品種 Moscato 釀成義大利非常有名的 Asti 汽泡酒；而在世界各地，Muscat 通常會釀成甜白酒、晚摘或貴腐葡萄酒。
值得一提的是，Muscat 具有高濃縮的抗氧化黃酮(flavonoids)，與紅酒多酚具有抵抗神經退化性疾病及一些心血管疾病的能力相似。
主要產區：
法國的 Alsace
澳洲的 Victoria
義大利的 Asti
希臘
紐西蘭
代表香氣：
麝香、柑橘、花香、熱帶水果

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Sangiovese (san-jo-vay-zay)，中文譯為山吉歐維榭，是義大利的紅酒葡萄品種，最早起源於 Tuscany 地區，其名源自於拉丁文 sanguis Jovis，意為邱比特之血(the blood of Jove)。它是 Chianti 混釀的主要品種，如 Vino Nobile di Montepulciano 和 Morellino di Scansano；也可以是單一品種葡萄酒如 Brunello di Montalcino、Rosso di Montalcino 或 Sangiovese di Romagna。
Sangiovese 能適應大多數的土壤型態，但要具備優雅的酒質與強烈的香氣，最好是選擇高度濃縮的石灰岩土壤，如 Chianti Classico 或 Montalcino 等產區。氣候方面則需要溫暖且較長的生長季，才能獲得完全成熟的果實。
年輕的 Sangiovese 有新鮮草莓果香和些許香料味，於橡木桶中陳年後則會有焦油氣味。其葡萄酒的特色是高酸度和輕酒體，偏酸與酒色不夠深則是許多人不喜歡 Sangiovese 的原因，所以有時會與 Cabernet Sauvignon 混釀以加深其酒色。Sangiovese 也具有很長的陳年潛力，如 Super Tuscans 和 Brunello di Montalcino 可以陳放20年以上，當然這是指頂級酒款而言。
因為 Sangiovese 的高酸度，不難想像它適合搭配的食物，大概也以酸甜的食材為主。最經典的組合是以蕃茄為主的義大利 pizza 或義大利麵。中式料理我覺得酸菜白肉鍋會是首選。
主要產區：
義大利的 Tuscany
美國的 Napa Valley、Sonoma county
澳洲的 Karridale and Margaret River
代表香氣：
草莓、櫻桃、紫羅蘭、茶香、草藥

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格烏茲塔明那(Gewurztraminer)是一個念起來很饒舌的葡萄品種，雖然它有個德國名字，但的的確確是法國品種，主要產區在法國 Alsace，剛好生長在法國與德國交界的阿爾卑斯山邊，也是德國和紐西蘭很重要的經濟作物。在歐洲，它也生長在 Croatia、Austria、Bulgaria、Hungary、Italy、Croatia Luxembourg、Slovakia。其含糖量很高，所製成葡萄酒的酒精濃度也高，表現出來的香氣也非常強烈。
葡萄的外觀是深粉紅色，葡萄酒是淡黃至金黃的顏色，可釀成甜或不甜的白酒，也因為其糖份高，所以很適合做成甜點酒。此外酒中有時會有少量的細小汽泡稱為"spritz"，也可做為辨識此品種的一項特徵。
甜的格烏茲塔明那葡萄酒適合搭配的食物有起士、新鮮水果、雞肉或魚料理，香料食物如加勒比海或印度料理，而且也是少數與亞洲烹飪方式很搭的葡萄酒。
主要產區：
法國的 Alsace
德國
北義大利的 Trentino-Alto Adige/Südtirol
紐西蘭
智利
代表香氣：
荔枝、玫瑰、香瓜

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馬爾貝克(Malbec)是紅酒葡萄品種，葡萄果皮呈墨黑色且單寧粗獷。在法國以西南部的卡歐斯(Cahors)為主要產區，現在也是阿根廷的重要品種，並逐漸擴展至全世界。
馬爾貝克適合在多陽光，炎熱的氣候下生長，很容易因為霜害而使果實破裂。其釀造的葡萄酒豐富、深邃、多汁，酒色深且口感緊實，因此通常會和梅洛(Merlot)和卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)一起混釀，成為著名的"claret"紅酒。
馬爾貝克有許多的別名，在波爾多稱其為"Malbec"，在卡歐斯為"Auxerrois"或"Cot Noir"，其它地方則叫做"Pressac"。
主要產區：
法國的卡歐斯、波爾多
阿根廷的門多薩(Mendoza)
智利
代表香氣：
李子、黑莓、桑椹

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榭密雍(Semillon)是擁有金黃色果皮的白酒葡萄品種，常見於法國波爾多(Bordeaux)和澳洲。它易於種植、早熟、對疾病的抵抗力高(除了貴腐菌)，適合在白天充滿陽光，夜晚寒冷的地方栽種，因為皮薄，在較炎熱的天氣下有出現曬斑的風險。
榭密雍的特徵是果實厚重，低酸度和油性的質感。葡萄產量多，所釀造的酒耐久存，是唯一適合在波爾多的白酒葡萄，最知名為蘇玳區(Sauternes)釀的貴腐酒(Noble Rot)。
主要產區：
法國的波爾多、貝沙克-雷奧良(Pessac-Leognan)、格拉芙(Graves)
澳洲的獵人谷地(Hunter Valley)、巴羅沙谷地(Barossa Valley)、瑪格麗特河谷地(Margaret River)
美國的加州(California)
南非
智利
阿根廷
紐西蘭
代表香氣：
橙、柑橘、蜂蜜、檸檬

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格那希(Greneche)可能是目前世界上種植最廣泛的紅酒葡萄品種。它晚熟，適合在乾燥炎熱的環境下生長，釀造的酒帶有辛香料和豐富的莓果味，較高的酒精濃度卻有柔順的口感。格那希缺少酸度、單寧、酒色也較淺，多與希拉(Syrah)、卡利濃(Carignan)、仙索(Cinsaut)等葡萄混釀。
格那希的原生地在西班牙，之後逐漸擴散到南法和地中海沿岸。目前是法國隆河(Rhone)的主力，尤其是教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)中使用了80%以上。此外，格那希也常被用來釀造玫瑰酒(rose wine)和加烈葡萄酒(fortified wine)。
格那希家族包括了「黑、白、灰」三種顏色，黑格那希(Grenache Noir)是現在最常見也最主要的種類。灰格那希(Grenache Gris)主要種植在法國，目前已逐漸勢微。白格那希(Grenache blanc)則是隆河重要的白酒葡萄，通常與羅珊(Roussanne)一起混釀。
主要產區：
法國的隆河、朗格多克-胡西壅(Languedoc-Roussillon)
澳洲的麥克羅倫谷地(McLaren Vale)、巴羅沙谷地(Barossa Valley)、克蕾兒谷地(Clare Valley)
義大利的薩丁尼亞(Sardinia) - 當地稱為 Cannonau
西班牙
美國的中央谷地(Central Valley)
代表香氣：
莓果、李子、香草、百里香、迷迭香、白胡椒

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